La gastronomie de Son La n'est pas seulement une question de nourriture ; elle est le reflet d'un patrimoine culturel riche, façonné par les paysages grandioses du Nord-Ouest et le savoir-faire ancestral des ethnies Thai et Mong. Voici les dix trésors culinaires qui font la renommée de cette province frontalière.

1. Lait de vache de Moc Chau

L'élevage laitier est devenu une profession traditionnelle pour de nombreuses générations d'agriculteurs sur le plateau laitier de Moc Chau-Photo: Moc Chau Milk

 

Grâce à son climat tempéré et ses vastes prairies situées à une altitude moyenne de 600-700 mètres, le plateau de Moc Chau est devenu le bassin laitier le plus important du Nord du Vietnam. Le lait frais de Moc Chau est réputé pour sa richesse nutritionnelle et sa pureté, servant de base à de nombreux produits dérivés comme les yaourts et les bonbons au lait que les voyageurs s'empressent de ramener en souvenir.

 

2. Thé Shan Tuyet de Moc Chau

Les bourgeons de thé anciens recouverts de rosée, donnant un goût légèrement astringent et un arrière-goût sucré profond, sont l'essence de la région des nuages ​​blancs de Bac Yen. Photo: Association du Thé du Vietnam

 

Véritable emblème des collines de thé verdoyantes, le thé Shan Tuyet de Moc Chau tire son nom du duvet blanc, semblable à de la neige, qui recouvre ses bourgeons. Cultivé en haute altitude dans un air pur, ce thé offre une infusion limpide au parfum délicat et à la saveur persistante, témoignant de la douceur de vivre sur les plateaux de Son La.

 

3. Viande de chèvre de Moc Chau

Photo: MIA

La topographie escarpée du plateau offre un terrain d'élevage idéal pour les chèvres, qui se nourrissent d'herbes sauvages et de plantes médicinales. Cette liberté de mouvement confère à la viande une texture ferme et une saveur boisée unique. Qu'elle soit préparée en ragoût ou grillée aux épices locales, la chèvre de Moc Chau est une étape incontournable pour tout gourmet.

 

4. Porc rôti de Son La

Le porc rôti de Son La se distingue par l'utilisation de races locales élevées de manière traditionnelle en plein air. La viande est marinée avec un mélange complexe d'épices de la forêt, dont les graines de mac khen, avant d'être rôtie lentement sur de la braise. Le résultat est un équilibre parfait entre une peau extrêmement croustillante et une chair fondante et parfumée.

 

5. Poisson grillé aux herbes

Pa pinh top après la grillade. Photo: Vo Cham

Ce plat est une démonstration magistrale du savoir-faire culinaire de l'ethnie Thai. Le poisson, généralement issu de la rivière Da, est ouvert par le dos, farci d'un mélange d'herbes aromatiques, de piment et d'ail, puis plié et grillé sur le charbon de bois. Chaque bouchée révèle la fraîcheur du poisson alliée à la puissance des aromates des montagnes.

 

6. Pomme de chat

Pomme de chat sur l'arbre. Photo: Tran Thuong

Le fruit du néflier est un fruit apprécié par de nombreuses personnes, non seulement en raison de son faible prix, mais également en tant que médicament de la médecine orientale ayant de nombreux effets sur la santé. Les pommes de chat peuvent être utilisées fraîches, transformées en thé, trempées dans du vin ou transformées en vinaigre, aidant à réguler le cœur, à soulager la douleur et à calmer l'esprit. En outre, les pommes pour chats ont également pour effet de traiter les douleurs abdominales et la diarrhée et sont bonnes pour la digestion, selon le Centre de promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce.

 

7. Riz gluant en tube de bambou

Le riz gluant nếp nương, cultivé sur les terres d'altitude, est inséré dans de jeunes tubes de bambou puis cuit directement sur les braises. Cette technique de cuisson permet au riz de s'imprégner du parfum de la membrane du bambou, offrant une texture onctueuse et une fragrance boisée qui accompagne merveilleusement les viandes grillées.

 

8. Prune "Man Hau" de Moc Chau

Chaque année, les vergers de pruniers transforment le paysage de Moc Chau en un paradis blanc lors de la floraison au début de l'année. Les prunes "Man Hau", récoltées pour leur chair ferme, leur goût sucré et leur légère pointe d'acidité, sont devenues l'un des produits agricoles les plus célèbres du Nord-Ouest.

 

9. Riz gluant aux cinq couleurs

Ce plat visuellement magnifique est un hommage de l'ethnie Thai à la nature. Le riz gluant est teint naturellement à l'aide de racines, de feuilles et de fleurs de la forêt pour obtenir cinq couleurs symbolisant les éléments de l'univers. Ce riz est non seulement savoureux mais porte aussi une dimension spirituelle profonde liée à la terre.

 

10. Riz gluant de Muong Va

Originaire du district de Sop Cop, ce riz est considéré comme l'un des meilleurs riz gluants de la région. Réputé pour ses grains longs et sa texture exceptionnellement collante, il dégage un parfum intense et persistant qui reste intact même après refroidissement. C'est un produit de prestige, souvent réservé aux grandes occasions et aux offrandes.