Ancrée au cœur du delta du Mékong, bordée au sud et au sud-est par la mer de Chine méridionale (mer de l'Est) sur une côte de plus de 56 km, à l'ouest par la province de Cà Mau, au nord-ouest par Kiên Giang et au nord par Hậu Giang et Sóc Trăng, la province de Bạc Liêu déploie un patrimoine gastronomique d'une richesse exceptionnelle. Façonnée par la rencontre unique entre les eaux douces des canaux et les eaux saumâtres de son littoral mangrove, cette terre de légendes — célèbre pour ses vastes salines, ses rizières à perte de vue et l'histoire mythique du prince de Bạc Liêu (Công tử Bạc Liêu) — s'épanouit au croisement de trois cultures métissées : les traditions fluviales vietnamiennes, le savoir-faire culinaire ancestral khmer et la finesse des recettes de la communauté hoa (chinoise). C'est une cuisine de terroir généreuse, parfumée et contrastée, où les trésors de la mer et des estuaires côtoient les volailles fermières, le gibier d'eau et les épices séculaires.

10 étapes culinaires incontournables de Bạc Liêu

1. La soupe de nouilles au bœuf épicé de Bạc Liêu — La signature enflammée du Sud

Đi ăn bún bò cay Bạc Liêu ở Sài Gòn
Photo: Thanh Nien Journal

  • Présentation & Ingrédients :

    Considérée comme l'emblème culinaire numéro un de la province, la Bún bò cay Bạc Liêu n'a rien à voir avec la version de Huế. Né du métissage avec la cuisine sino-vietnamienne, ce plat haut en couleur met à l'honneur une poitrine de bœuf fondante et du jarret coupés en gros dés généreux, servis sur un lit de vermicelles de riz frais (bún). La couleur rouge vif du bouillon provient de l'utilisation abondante de piments cornes de bœuf (ớt sừng) réduits en purée, d'aneth sauvage et de saté maison.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    Le secret de ce chef-d'œuvre réside dans le mijotage long de la viande de bœuf avec de la citronnelle fraîche écrasée, de l'annatto et une pointe de piment séché pilonné. La texture du bouillon est légèrement veloutée et développe un piquant intense mais aromatique qui chauffe le palais sans l'anesthésier. On déguste ce bol brûlant accompagné d'un ramequin de sel marin gros de Bạc Liêu pilé avec du piment vert et du jus de lime fraîche, dans lequel on trempe les morceaux de viande tendre, le tout escorté d'un panier de basilics thaïs et de tiges de rau muống.

  • Où goûter : Quán Bún Bò Cay Ánh Nguyệt (TP. Bạc Liêu) ou Quán Bún Bò Cay Áp Thảo (TP. Bạc Liêu).

  • Prix indicatif : 40 000 – 65 000 VND le bol.

2. La galette croustillante géante de Giồng Nhãn — La gourmandise des vergers de longanes


Photo: Vy Van Bui

  • Présentation & Ingrédients :

    Spécialité champêtre des zones côtières bordées de vergers centenaires, le Bánh xèo Giồng Nhãn se distingue par sa taille monumentale et sa finesse légendaire. La pâte est confectionnée à partir de farine de riz nouveau moulue à la meule de pierre, enrichie de lait de coco crémeux, d'une pointe de curcuma doré et de ciboule ciselée. La garniture généreuse rassemble des crevettes sauvages d'eau saumâtre (tôm đất), du porc effiloché, des pousses de soja et parfois de la viande de canard ou des pousses de bambou.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    Les cuisiniers utilisent de grands poêles en fonte chauffés au feu de bois pour étaler une fine couche de pâte qui crépite au contact de l'huile. Le savoir-faire réside dans l'obtention d'un bord alvéolé dorée et extrêmement croustillant, tout en conservant un cœur moelleux. Pour le déguster, on découpe un morceau de galette que l'on enroule dans de grandes feuilles de moutarde sauvage (cải xanh), de salade et d'herbes aromatiques locales, avant de l'immerger dans une sauce nước mắm aigre-douce agrémentée de radis blanc et carottes râpés.

  • Où goûter : Quán Bánh Xèo A K mật (Giồng Nhãn, TP. Bạc Liêu) ou Quán Bánh Xèo 6 Cắt.

  • Prix indicatif : 50 000 – 80 000 VND la grande galette à partager.

3. La soupe de nouilles au poisson d'eau douce de Phước Long — La douceur des canaux


Photo: LCV/VNA

  • Présentation & Ingrédients :

    Spécialité réconfortante des zones agricoles du district de Phước Long, la Bún nước lèo Bạc Liêu est le fruit d'un mariage harmonieux entre la cuisine khmère et les traditions fluviales. Ce plat assemble des nouilles de riz souples, de la chair de poisson-tête de serpent (cá lóc) des rizières pochée puis désossée, de la poitrine de porc rôtie croustillante (thịt quay) et des crevettes décortiquées.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    Le bouillon doit sa saveur unique à l'utilisation de la pâte de poisson fermenté khmère (mắm bò hóc ou mắm sặc) clarifiée à chaud, infusée avec du galanga frais (củ ngải bún) et des tiges de citronnelle pilonnées pour neutraliser la forte odeur de marée. Le résultat est une soupe claire, parfumée et naturellement dorée. Servie avec un assortiment végétal impressionnant (fleurs de bananier émincées, fleurs de nénuphar, tiges de liseron d'eau et ciboulette), elle s'assaisonne d'une pointe de piment pilé au citron.

  • Où goûter : Quán Bún Nước Lèo Tố Xín (TP. Bạc Liêu) ou les échoppes du marché de Phước Long.

  • Prix indicatif : 35 000 – 50 000 VND le bol.

4. Le canard braisé au taro et au tofu fermenté de Giá Rai — La potée riche des soirs de fête


Photo: Thu Huynh

  • Présentation & Ingrédients :

    Très populaire lors des rassemblements familiaux dans la ville de Giá Rai, le Vịt nấu chao Bạc Liêu met en valeur le canard fermier élevé dans les rizières (vịt chạy đồng), renommé pour sa chair ferme et peu grasse. La viande est découpée en morceaux généreux puis mariné longuement avec du tofu fermenté rouge et blanc (chao), du gingembre écrasé, de l'ail et du sucre de canne.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    La viande est d'abord saisie à feu vif pour libérer ses sucs, puis mijotée doucement dans un bouillon enrichi d'eau de coco fraîche et de gros cubes de taro local (khoai môn) pré-frits pour éviter qu'ils ne se désagrègent. La cuisson lente permet au taro d'apporter une consistance liante au bouillon et d'absorber la richesse crémeuse du tofu fermenté. Servie sur un réchaud au centre de la table, cette potée se dégustent en y trempant des nouilles de riz fraîches et une profusion de feuilles de moutarde verte et de liserons d'eau.

  • Où goûter : Quán Vịt Nấu Chao Tám Cụm (TX. Giá Rai) ou Quán Vịt Quay & Nấu Chao TP. Bạc Liêu.

  • Prix indicatif : 220 000 – 320 000 VND la marmite pour 3 à 4 personnes.

5. Les nouilles d'amidon sautées à la viande de porc grillée de Nắng Hồng — L'artisanat délicat de la farine de riz

Bánh tằm bì
Photo: Dien May Xanh

  • Présentation & Ingrédients :

    Mets raffiné originaire des ruelles artisanales de la ville, le Bánh tằm nướng / Bánh tằm bì Bạc Liêu surprend par le contraste de ses textures. La base du plat est constituée de bánh tằm, d'épaisse nouilles de riz façonnées à la main et cuites à la vapeur, qui ressemblent à de petits vers de soie. Elles sont accompagnées de couenne de porc effilochée au riz grillé (bì), de porc rôti parfumé, de rouleaux de printemps froids et de légumes croquants.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    La singularité de cette recette réside dans l'alliance audacieuse entre le salé et le sucré-crémeux : l'assiette chaude est généreusement nappée d'une sauce au lait de coco épais tiède (nước cốt dừa) et arrosée d'un filet de sauce poisson sucrée et pimentée (nước mắm). Le mélange entre le moelleux des nouilles en amidon de riz, le croquant du porc, la richesse de la coco et la fraîcheur du concombre émincé offre un équilibre en bouche typique du Sud profond.

  • Où goûter : Quán Bánh Tằm Bì Nắng Hồng (TP. Bạc Liêu) ou Quán Bánh Tằm Cô Cúc (TP. Bạc Liêu).

  • Prix indicatif : 30 000 – 45 000 VND l'assiette.

6. L'aubergine braisée aux crevettes et au poulpe de mangrove — Les trésors de la côte saumâtre

  • Présentation & Ingrédients :

    Plat rustique et réconfortant né du littoral de Bạc Liêu, le Cà quặt kho tôm tít / kho tôm đất tire parti des produits frais pêchés dans les forêts de mangroves et les canaux côtiers. Il combine de longues aubergines violettes locales (cà quặt ou cà tím), des crevettes sauvages d'eau saumâtre et parfois des squilles (cigales de mer / tôm tít), braisées avec des lardons de porc croustillants.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    L'aubergine est grillée préalablement au charbon de bois pour lui donner un parfum fumé avant d'être braisée dans un ramequin en terre cuite avec de la sauce poisson concentrée, du caramel de sucre, du poivre noir concassé et des piments entiers. La chair fondant de l'aubergine s'imprègne totalement du jus sucré des crustacés et de la richesse de la sauce braisée. Ce met se dégustent traditionnellement chaud avec du riz blanc à la vapeur et une soupe claire aux herbes.

  • Où goûter : Nhà Hàng Nhà Mát (Khu du lịch Nhà Mát, TP. Bạc Liêu) ou Quán Cơm Chiên Pringles (TP. Bạc Liêu).

  • Prix indicatif : 90 000 – 140 000 VND le ramequin à partager.

7. Le poisson-chat d'estuaire braisé à la sauce de salines — La tradition maritime des marais salants


Photo: Vui Nguyen

  • Présentation & Ingrédients :

    Célèbre pour ses marais salants s'étendant à perte de vue à Hòa Bình et Đông Hải, Bạc Liêu utilise son sel marin pur pour sublimer les poissons d'eau saumâtre. Le Cá dứa kho tộ / Cá ngát kho muối ớt met en vedette des poissons-chats sauvages (cá dứa ou cá ngát) pêchés dans les embouchures de rivières, réputés pour leur chair blanche, grasse et d'une extrême finesse.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    Les tronçons de poisson sont marinés avec du sel marin gros récolté localement, du piment rouge pilonné, de l'ail, de la sauce soja et un filet d'eau de coco. Le braisage s'effectue à feu très doux dans une marmite en terre cuite jusqu'à ce que le jus réduise en une laque ambrée et sirupeuse. La graisse naturelle du poisson se mêle au piquant du piment et à la salinité dorée du sel, créant un contraste parfait avec la douceur du riz chaud.

  • Où goûter : Quán Cơm Niêu Bạc Liêu (TP. Bạc Liêu) ou les restaurants du district de Đông Hải.

  • Prix indicatif : 120 000 – 180 000 VND le ramequin en terre.

8. La brioche râpée à la viande de canard de Huyện Hồng Dân — La gourmandise rurale des moissons

Bánh củ cải Bạc Liêu: Món ăn đường phố gây ấn tượng không thua gì món ngon trong nhà hàng 5* - Ảnh 6.
Photo: ALex Tran

  • Présentation & Ingrédients :

    Originaire des campagnes du district de Hồng Dân, le Bánh củ cải nhân thịt vịt est une variante originale des pâtisseries sino-vietnamiennes. L'enveloppe est faite d'une pâte fine et translucide élaborée à partir de farine de riz mélangée à de la chair de radis blanc râpé (củ cải trắng). La farce associe de la viande de canard fermier hachée au couteau, des crevettes séchées, des jicamas et des échalotes frites.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    Les brioches sont façonnées en demi-lune puis cuites à la vapeur sur des feuilles de bananier. Le radis blanc intégré à la pâte apporte une fraîcheur végétale et une texture légèrement élastique. À la sortie du cuiseur vapeur, les brioches sont badigeonnées d'huile de ciboule aromatique et saupoudrées de cacahuètes grillées. On les déguste brûlantes, trempées dans une sauce nước mắm aigre-douce pimentée accompagnée d'herbes fraîches.

  • Où goûter : Les marchés traditionnels du district de Hồng Dân ou Quán Bánh Củ Cải (Đường 30/4, TP. Bạc Liêu).

  • Prix indicatif : 15 000 – 25 000 VND la pièce.

9. La salade de pousses de dừa et crevettes côtières — La fraîcheur du cœur de palmier


Photo: Cook Beo

  • Présentation & Ingrédients :

    Plat d'une grande fraîcheur servi lors des réceptions sur la côte de Bạc Liêu, la tôm đất utilise le cœur tendre du cocotier (cổ hủ dừa), prélevé au sommet de l'arbre. Cette matière première rare est d'une couleur blanc éclatant, extrêmement croquante et subtilement sucrée. Elle est associée à des crevettes d'eau saumâtre pochées, de la poitrine de porc fine, du basilic asiatique et des oignons frits.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    Le cœur de cocotier est émincé en fines lanières puis plongé dans de l'eau glacée citronnée pour préserver son croquant et sa blancheur. L'ensemble est délicatement mélangé à une sauce d'assaisonnement aigre-douce équilibrée à base de jus de kumquat, de sauce poisson sucrée et de piment rouge pilé. Servi saupoudré de cacahuètes torréfiées et accompagné de chips de crevettes croustillantes (phồng tôm), ce plat offre une sensation en bouche rafraîchissante et raffinée.

  • Où goûter : Nhà Hàng KDL Sinh Thái Hồ Nam (TP. Bạc Liêu) ou Nhà Hàng Công Tử Bạc Liêu.

  • Prix indicatif : 110 000 – 170 000 VND le plat à partager.

10. Les longanes séchés et le vin de longane de Giồng Nhãn — La douceur des vergers historiques


Photo: Soc Nang Dong

  • Présentation & Ingrédients :

    S'étendant le long de la bande côtière de la ville de Bạc Liêu, les vergers centenaires de Giồng Nhãn sont réputés pour leurs variétés de longanes à chair épaisse et parfumée (nhãn da bò, nhãn xuồng cơm vàng). Outre la dégustation des fruits frais cueillis sur l'arbre en saison, les artisans locaux ont développé un savoir-faire unique dans la transformation des longanes en fruits confits, longanes séchés (long nhãn) et liqueurs d'artisanat.

  • Secrets de préparation & Dégustation :

    La liqueur de longane (rượu nhãn Bạc Liêu) est élaborée par fermentation naturelle des fruits mûrs avec du riz gluant et des plantes médicinales traditionnelles. La boisson obtenue présente une couleur ambrée, un parfum fruité envoûtant et une douceur veloutée en bouche. Dégusté en fin de repas avec quelques longanes séchés ou offert en souvenir gourmand, ce produit incarne l'art de vivre et la générosité légendaire des habitants de Bạc Liêu.

  • Où goûter : Les coopératives de Giồng Nhãn (Hiệp Thành, TP. Bạc Liêu) et les boutiques de souvenirs du centre-ville.

  • Prix indicatif : 70 000 – 120 000 VND le kilo de longanes frais (en saison) ; 150 000 – 250 000 VND la bouteille de liqueur artisanale.