Bắc Giang n'est pas seulement une terre de paysages grandioses et de pagodes millénaires ; c'est aussi un véritable paradis pour les gourmets. Sa gastronomie, forgée par des siècles de traditions paysannes et une nature généreuse, offre des saveurs authentiques et mémorables. Des fruits sucrés des vergers aux plats rustiques des villages de métiers, chaque spécialité est une invitation à découvrir l'âme du Nord-Vietnam. Voici les 10 incontournables de la table bac-giangaise.

 

1. Litchi de Luc Ngan

Photo: VNA

Considéré à juste titre comme le "roi des fruits" de la province, le litchi de Lục Ngạn jouit d'une immense célébrité qui dépasse largement les frontières nationales. Bénéficiant d'un terroir unique et de conditions climatiques idéales, ce fruit d'exception se pare d'une peau rouge éclatante. Sous son écorce fine se cache une pulpe particulièrement épaisse et juteuse entourant un petit noyau, délivrant en bouche une saveur d'une douceur inégalée.

Lorsqu'arrive le mois de juin, les collines de Lục Ngạn se métamorphosent et s'habillent d'une magnifique robe rouge, offrant aux visiteurs un spectacle visuel et gustatif sans pareil. C'est, par excellence, le cadeau le plus précieux et le plus emblématique que l'on puisse rapporter de son voyage à Bắc Giang.

 

2. Galette de riz grillée du village de Ké

Préparation de gâteaux à la noix de coco dans le village de Tho Ha. Photo : Xuan Phuong

Le Bánh đa Kế est une collation rustique qui cache en réalité une préparation incroyablement raffinée. Ces grandes galettes de riz circulaires, à la texture soufflée, sont généreusement parsemées de graines de sésame noir et de cacahuètes grillées.

Le grand secret de sa réussite réside dans la sélection rigoureuse d'un riz de haute qualité, combinée au savoir-faire ancestral des artisans lors des étapes cruciales du séchage au soleil et du grillage délicat sur des braises de charbon de bois. Intensément croquante à souhait, exhalant un parfum de riz grillé marié au gras naturel des oléagineux, cette galette traditionnelle se déguste idéalement accompagnée d'un thé vert chaud pour en apprécier tous les contrastes.

 

3. Nouilles de riz de Chũ

Les célèbres nouilles Mỳ Chũ sont hautement réputées à travers tout le pays pour leur blancheur immaculée et leur texture d'une souplesse remarquable. Entièrement fabriquées à partir du riz traditionnel "Bao Thai" cultivé sur les collines locales de la région, ces nouilles possèdent la particularité unique de ne pas s'effriter ni de devenir pâteuses, même lorsqu'elles sont réchauffées ou mijotées plusieurs fois.

Elles constituent l'ingrédient de base incontournable de nombreux plats traditionnels, s'invitant aussi bien dans les soupes parfumées du matin que dans les sautés de viande et de légumes. Ce produit artisanal d'exception incarne à lui seul la patience, la rigueur et la grande dextérité des habitants de Lục Ngạn.

 

4. Poulet des collines d'Yen Thé

Les poulets d'Yên Thế - Portail d'information électronique de la province de Bac Giang_Duong Thuy

Le poulet d'Yên Thế s'est élevé au rang de véritable marque nationale, synonyme de haute qualité gastronomique. Élevées en totale liberté sur les collines verdoyantes de la région, ces volailles développent une chair exceptionnellement ferme, très peu grasse et dotée d'une douceur sucrée naturelle.

Pour les amateurs de saveurs authentiques, la meilleure façon de l'apprécier reste de le déguster simplement bouilli à l'eau claire et parsemé de fines lanières de feuilles de citronnier, ou encore grillé au charbon de bois agrémenté d'épices locales. Sa saveur brute et parfumée est incomparable à celle des volailles industrielles, transformant chaque repas de famille en un moment d'exception.

 

5. Orange de Bo Ha

L'orange de Bố Hạ est une variété fruitière d'exception qui était autrefois rigoureusement réservée aux offrandes royales et aux tables de la cour. Elle se distingue facilement des autres agrumes par sa forme unique légèrement aplatie, sa peau d'une grande finesse et sa belle couleur jaune-orange éclatante lorsqu'elle atteint sa maturité parfaite.

Particulièrement juteuse et intensément parfumée, elle offre sous le palais une douceur rafraîchissante et équilibrée. Ce fruit emblématique, qui symbolise la fertilité et la générosité des terres de Bắc Giang, est particulièrement recherché et précieux lors des célébrations traditionnelles du Têt (le Nouvel An lunaire).

 

6. Alcool du village de Vân

Surnommé avec déférence « Vân hương mỹ tửu » (la belle liqueur parfumée de Vân), cet alcool traditionnel s'impose comme une véritable légende vivante du patrimoine des spiritueux vietnamiens. Sa distillation repose sur un savoir-faire séculaire exigeant, utilisant exclusivement du riz gluant de haute qualité et un levain artisanal composé de 36 herbes médicinales jalousement gardées secrètes. Le précieux liquide obtenu est d'une limpidité parfaite, évoquant la pureté de l'eau de source.

Malgré un degré d'alcool particulièrement élevé, il surprend les connaisseurs en glissant en gorge avec une douceur, une rondeur et une onctuosité surprenantes, sans jamais causer de maux de tête le lendemain. Offrir ou partager une bouteille de vin du village de Vân constitue le symbole ultime de l'hospitalité, de la générosité et du respect des habitants de Bắc Giang.

 

7. Carpe des rizières

Dans les districts montagneux de la province, la carpe élevée de manière totalement naturelle au cœur des rizières inondées constitue une spécialité saisonnière rare et hautement prisée des gourmets. Tout au long du cycle de culture, ces poissons s'épanouissent en liberté, se nourrissant exclusivement de fleurs de riz tombées à l'eau et de petits insectes. Ce régime alimentaire unique confère à leur chair une fermeté remarquable et une saveur d'une grande pureté, exempte de toute odeur de vase ou de terre.

Généralement cuisinées en sauce mi-mijotée avec un assortiment de légumes locaux fermentés ou simplement grillées au-dessus des braises, les carpes des rizières offrent sous le palais un goût authentique, franc et mémorable de la campagne profonde.

 

8. Riz gluant pressé

Le Xôi nén est un plat traditionnel rustique, historiquement et patiemment préparé pour accompagner les voyageurs lors des longs périples ou pour soutenir les paysans durant les rudes journées de travail manuel dans les champs. Le riz gluant, après avoir été cuit à la vapeur à la perfection pour atteindre son opulence maximale, est vigoureusement et fermement pressé dans des moules en bois ou des sacs en tissu robustes.

Cette méthode de compaction artisanale permet au riz de conserver tout son moelleux, sa cohésion et son parfum boisé pendant plusieurs jours sans s'assécher. On le consomme traditionnellement découpé en tranches, simplement saupoudré d'un sel de sésame grillé et de cacahuètes pilées (muối vừng), créant un repas nomade simple, économique mais hautement nutritif.

 

9. Gâteau de riz cylindrique

Également appelé bánh răng bừa en raison de sa forme allongée rappelant les dents d'un râteau traditionnel, ce gâteau de riz est un classique de la cuisine familiale. Il est élaboré à partir d'une pâte de farine de riz finement moulue à l'eau, qui vient envelopper avec délicatesse une farce généreuse et savoureuse de porc haché, de champignons noirs émincés et d'oignons dorés.

Soigneusement empaqueté dans des feuilles de phrynium (lá dong) qui lui transfèrent une subtile teinte verdoyante, il est ensuite cuit à la vapeur. À la dégustation, l'expérience est remarquable : on découvre une pâte blanche incroyablement lisse, douce et élastique, qui contraste magnifiquement avec le croquant net des champignons et la richesse juteuse de la viande de porc.

 

10. Gâteau de riz à la chaux de Dong Quan

Le village de Đông Quan jouit d'une immense réputation dans toute la région pour la confection de son Bánh đúc, un gâteau de riz traditionnel d'une finesse et d'une régularité rares. Arborant une robe blanc ivoire immaculée et parsemée de cacahuètes entières croquantes, ce gâteau salé présente une texture à la fois ferme sous le couteau et intensément fraîche en bouche.

Pour l'apprécier selon les codes locaux, on le déguste traditionnellement découpé en morceaux que l'on vient tremper généreusement dans une sauce de soja fermentée (tương) bien équilibrée. C'est l'essence même de la collation populaire et paysanne vietnamienne : une recette simple, saine, économique et profondément ancrée dans l'identité culturelle locale.

 

Une gastronomie nourrie par la patience et les paysages

En parcourant ces dix piliers de la table de Bắc Giang, on comprend que la cuisine de cette province est un hommage vibrant à la géographie du Nord, oscillant entre la fertilité des plaines et la rudesse des collines. Qu'il s'agisse de laisser mûrir un alcool de légende à l'abri des regards, de capturer la saveur éphémère des poissons nourris aux fleurs de riz, ou de presser le riz pour défier le temps, chaque spécialité met en lumière la patience, l'ingéniosité et l'esprit de partage des habitants. S'asseoir à la table de Bắc Giang, c'est s'offrir une rencontre mémorable avec une cuisine franche, authentique et profondément liée aux rythmes de la terre.