Top 10 des spécialités incontournables de Binh Thuan: guide pratique et gourmand du littoral du Centre-Sud

Bordée par plus de 190 kilomètres de côtes, la province de Bình Thuận (dont la capitale est la célèbre ville balnéaire de Phan Thiết) possède l'un des terroirs maritimes les plus riches du Vietnam. Façonnée par un ensoleillement record, des dundes de sable géantes et une tradition de pêche séculaire, la gastronomie locale ne s'embarrasse pas de fioritures : elle célèbre l'extrême fraîcheur des produits de la mer, rehaussée par des sauces piquantes, douces et acidulées.

Que vous prévoyiez une escapade sur les plages de Mũi Né, un road-trip le long des falaises de Kê Gà ou une exploration des marchés nocturnes de Phan Thiết, ce guide pratique répertorie les 10 spécialités emblématiques de Bình Thuận, avec les clés nécessaires pour savoir quoi goûter, comment le déguster et où dénicher les meilleures adresses.

1. Crêpe de riz Phan Thiet : la déconstruction gourmande cuite sur terre cuite

Crêpe de riz Phan Thiet. Photo: Theodore Nguyen

Si le bánh căn existe dans d'autres régions montagneuses ou côtières du Vietnam (comme Đà Lạt ou Nha Trang), la version de Phan Thiết s'en distingue radicalement par son mode d'accompagnement immergé et la richesse de ses condiments. C'est le petit-déjeuner populaire et réconfortant par excellence de la côte.

Technique de cuisson et secrets de pâte

• Le four en terre cuite (Lò đất nung) : Les galettes sont cuites dans un four traditionnel en terre cuite percé de petits orifices circulaires. Chaque orifice accueille une alvéole individuelle en argile non émaillée. La porosité de l'argile absorbe l'humidité et permet d'obtenir une croûte inférieure dorée et très croustillante sans utiliser la moindre goutte d'huile, tandis que le cœur reste denteux et moelleux.

• La pâte à base de riz : Fabriquée à partir d'un mélange de riz ancien trempé et moulu à l'eau, à laquelle on ajoute une poignée de riz froid fermenté ou de riz gluant pour favoriser la légèreté de la mie lors de la cuisson à la vapeur sous couvercle.

• Les garnitures au choix : Chaque paire de galettes est surmontée au dernier moment de petits calamars de baie (mực sữa) ultra-frais, de crevettes décortiquées, de viande de porc hachée ou d'œufs de caille battus.

L'art des sauces d'accompagnement (La touche Phan Thiết)

Contrairement aux versions du Nord où l'on trempe délicatement le gâteau, à Phan Thiết, le bánh căn se déguste noyé dans un grand bol de sauce chaude. À la commande, vous composez votre bol sur-mesure parmi plusieurs options :

1. Nước mắm kho cá nục : Un jus de poisson court-mouillé, préparé en faisant mijoter de petits maquereaux frais (cá nục) avec de l'eau de coco, de l'ail et du piment. Le poisson devient fondant et apporte une saveur saline et umami incomparable.

2. Nước mắm xíu mại : Un bouillon doux et savoureux garni de boulettes de porc mijotées avec de la jicama et des tomates.

3. Nước mắm nêm : Une sauce à base de pâte de poisson fermentée, filtrée et assaisonnée de sucre de canne et d'ananas mixé pour les amateurs de saveurs corsées.

Dans votre bol, le marchand ajoute une cuillerée de mangue verte très acide râpée en julienne, des rondelles de carambole, du tóp mỡ (de gros cubes de couenne de porc froids et ultra-croquants) et un œuf de cane couvé (hột vịt lộn) pour les plus gourmands.

Informations pratiques

• Adresses incontournables :

  • Bánh Căn Lộ Thiên (58 Hải Thượng Lãn Ông, Phan Thiết) — une institution de rue très populaire.

  • Bánh Căn Bà Xù (138 Ngư Ông, Phan Thiết).

• Prix indicatif : 30 000 – 50 000 VND l'assiette complète avec poisson kho et xíu mại.

• Horaire idéal : Principalement servi au petit-déjeuner (6h00 – 9h30) ou en fin d'après-midi (16h00 – 19h00).

2. Fondue chinoise de style Phan Thiet: l'esthétique et l'harmonie culinaire des stations balnéaires

Fondue chinoise de style Phan Thiet. Photo: Dau Photograph

Né sur les plages de Mũi Né du savoir-faire des pêcheurs locaux qui assemblaient les produits de la pêche du jour avec les légumes du potager, le Lẩu thả (littéralement « fondue immergée ») est devenu le plat de fête le plus raffiné du littoral de Bình Thuận.

Une présentation Allégorique et Chromatique

Le plat est servi selon le principe du Yīn et du Yáng et des Cinq Éléments. Les ingrédients sont disposés individuellement dans de véritables bés de fleurs de bananier rouge vif (bẹ bắp chuối), disposées en cercle autour d'un plateau central comme les pétales d'une fleur épanouie :

• Le cœur (Le Poisson) : Du poisson cá mai (ou à défaut cá suốt ou cá đắp đao) pêché la nuit même. La chair est désossée, découpée en julienne fine, puis marinée dans du jus de citron vert, de l'ail pilé et du jus de gingembre pour raffermir la chair sans la cuire complètement.

• Les Pétales (Les Garnitures) :

  1. De fines lanières d'omelette poêlée.

  2. De la poitrine de porc bouillie coupée en julienne.

  3. Du concombre épépiné émincé.

  4. De la mangue verte râpée.

  5. Des pousses de bananier et des herbes aromatiques.

Les deux méthodes de dégustation

Le Lẩu thả offre la particularité de pouvoir être dégusté de deux façons différentes au cours du même repas :

• Option 1 (Version Salade froide) : Disposez une poignée de vermicelles de riz (bún) dans votre bol, ajoutez un peu de chaque ingrédient présent dans les pétales de bananier, puis nappez généreusement de la sauce signature faite à base de bananes mûres écrasées, de beurre de cacahuète, de pâte de crevette (mắm tôm) et de piment. Mélangez et dégustez sec.

• Option 2 (Version Fondue chaude) : Versez dans votre bol un bouillon fumant mijoté à partir d'os de porc, de crevettes séchées, de tomates et de jus de tomate fraîche. La chaleur du bouillon cuit instantanément les fines lanières de poisson mariné et libère les arômes des légumes.

Informations pratiques

• Adresses recommandées :

  • Restaurant Mũi Né Deli (360 Nguyễn Thông, Mũi Né, Phan Thiết).

  • Restaurant Cây Bàng (20 Nguyễn Đình Chiểu, Mũi Né) — idéal pour dîner les pieds dans l'eau.

• Prix indicatif : 350 000 – 550 000 VND pour un plateau de fondue pour 3 à 4 personnes.

3. Salade de poisson Mai: l'ode à l'extrême fraîcheur du poisson translucide

Le cá mai est un tout petit poisson pélagique (de la taille d'un doigt) qui vit en bancs le long des côtes sablonneuses de Bình Thuận. Sa chair est translucide, ferme, dépourvue de graisses et ne possède quasiment aucune odeur forte de poisson, ce qui en fait la matière première idéale pour une dégustation crue.

La préparation artisanale

La préparation du gỏi cá mai exige une patience infinie :

1. Le nettoyage : Les poissons frais sont écaillés, décapités et désossés à la main un par un pour ne conserver que les deux filet translucides.

2. L'assainissement : Les filets sont rapidement trempés dans de la glace puis pressés avec du jus de citron frais ou du vinaigre de riz. Cette légère acidité coagule les protéines de surface, blanchit légèrement la chair et lui donne une texture croquante.

3. L'assemblage : Le poisson est mélangé au dernier moment avec des oignons blancs émincés infusés dans le vinaigre, du gingembre râpé, des piments oiseaux, de la menthe, du basilic thaï et une pluie de cacahuètes grillées écrasées.

Le secret de la sauce au sésame et à la banane

La réussite d'un gỏi cá mai dépend à 80 % de sa sauce trempette (nước chấm). À Phan Thiết, cette sauce n'est pas une simple saumure transparente : c'est une pâte d'une couleur ambrée, obtenue en faisant mijoter de la chair de banane de table très mûre écrasée avec du sucre de palme, du nước mắm pur, de la pâte de sésame grillé et des cacahuètes pilées. La texture est lisse, onctueuse, douce-amère et légèrement pimentée.

Comment le déguster

Prenez une feuille de galette de riz fine de Phan Thiết, déposez-y une feuille de salade, quelques brin d'herbes aromatiques d'altitude, une généreuse portion de salade de cá mai, puis roulez le tout fermement. Trempez le rouleau dans la sauce au sésame et appréciez le contraste entre le croquant du poisson frais et la douceur de la sauce.

Informations pratiques

• Adresses recommandées :

  • Quán Vi Vu (Quản Bờ Hồ, đường Phạm Văn Đồng, Phan Thiết).

  • Quán Hải Sản Bé Hiếu (Nguyễn Tất Thành, Phan Thiết).

• Prix indicatif : 100 000 – 150 000 VND la portion généreuse.

4. Calmars séchés au soleil de Phan Thiet: le calamar séché à la perfection sous le soleil de plomb

Calamars séchés au soleil grillés. Photo: Marcus Luu

Bình Thuận est célèbre dans tout le pays pour son mực một nắng (calamar à un soleil). Ce produit d'exception tire profit des conditions climatiques uniques de la région : des températures élevées, une humidité faible et un vent marin salé qui assèche rapidement la surface des aliments.

La sélection du produit et le séchage

• L'espèce : On utilise exclusivement le mực lá (calamar-comète aux chairs épaisses) ou le mực ống (calamar tube) pêché à la ligne au large des eaux profondes de Phan Thiết et de l'île de Phú Quý.

• Le séchage « Un Soleil » : Une fois le calamar vidé et nettoyé à l'eau de mer pure (ce qui conserve son goût salé naturel), il est étendu sur des claies en bambou et exposé au soleil de plomb de 9h00 à 15h00 pendant une seule journée.

• Le résultat : L'eau de surface s'évapore complètement, formant une pellicule protectrice sèche et légèrement dorée. Cependant, le cœur de la chair reste totalement hydraté, conservant sa couleur blanche translucide et sa souplesse.

Modes de cuisson et dégustation

Le calamar ne doit jamais être trop cuit sous peine de devenir caoutchouteux :

• Grillé au charbon de bois (Mực một nắng nướng) : C'est la méthode reine. Posé sur des braises douces, le calamar se rétracte, sa peau devient dorée et dégage un parfum fumé irrésistible. On l'effiloche ensuite en lanières dans le sens des fibres. La chair offre une mâche tendre, juteuse, très douce et sucrée.

• Sauté au beurre et à l'ail (Mực một nắng chiên bơ tỏi) : Découpé en carrés incisés en croisillons, puis sauté rapidement à feu vif.

Informations pratiques

• Conseil d'achat / Souvenir : C'est le cadeau gastronomique numéro un à rapporter de Bình Thuận. Le calamar séché sous vide est conservé au congélateur.

• Où acheter à Phan Thiết :

  • Cửa Hàng Hải Sản Khô Thủy Đắc (Lô 38 Nguyễn Trãi, Phan Thiết).

  • Chợ Hải Sản Mũi Né (au marché de pêcheurs tôt le matin).

• Prix indicatif : 450 000 – 700 000 VND / kg selon la taille (compter 2 à 4 gros calamars par kilo).

5. Fruit du dragon de Binh Thuan: la richesse acidulée du "Royaume du Fruit du Dragon"

Fruit du dragon de Binh Thuan

Avec plus de 30 000 hectares de cultures s'étendant à perte de vue (visibles la nuit sous la forme de milliers de guirlandes lumineuses servant à stimuler la floraison), Bình Thuận fournit plus de 70 % de la production nationale de fruit du dragon. Ce fruit issu d'un cactus s'est parfaitement adapté aux sols sablonneux et arides de la côte.

Les deux variétés phares

• Thanh long ruột trắng (A chair blanche) : La variété historique. Sa peau est rouge vif et ses bractées restent vertes. Sa chair blanche piquée de pépins noirs offre une texture très croquante, juteuse, avec une saveur douce légèrement acidulée. C'est le fruit désaltérant par excellence après une journée à la plage.

• Thanh long ruột đỏ (À chair rouge/violette) : Issu de sélections plus récentes, sa chair est d'un rouge magenta intense très concentré en antioxydants (lycopène). Il est nettement plus sucré, avec une teneur en sucre plus élevée et des notes parfumées évoquant la baie.

Déclinaisons gastronomiques et transformation

Les habitants de Bình Thuận ont développé une véritable industrie artisanale autour de leur fruit emblématique :

1. Rượu thanh long (Rhum/Vin de fruit du dragon) : Obtenu par fermentation naturelle de la pulpe de fruit du dragon rouge avec du sucre de canne. Il offre un breuvage ambré, doux, titrant entre 12° et 14°, parfait en digestif.

2. Thanh long sấy dẻo (Fruit du dragon séché) : Séché à basse température, le fruit perd son eau mais concentre son sucre naturel pour devenir une pâte à mâcher saine et acidulée.

3. Bánh mì thanh long : La pulpe du fruit du dragon rouge remplace une partie de l'eau dans la pétrissage de la pâte à baguette, donnant au pain une mie alvéolée rosée et une croûte croustillante aux légères notes fruitées.

Informations pratiques

• Où déguster et acheter :

  • Le long de la route nationale 1A (section Hàm Thuận Nam / Hàm Thuận Bắc) : des centaines d'étals proposent des fruits fraîchement cueillis à des prix dérisoires.

  • Coopérative de Thanh Long Hàm Đức pour les produits transformés (vins, mât, fruits séchés).

• Prix indicatif : 10 000 – 25 000 VND / kg de fruits frais selon la saison.

Voici une version ultra-détaillée, technique et pratique des 5 autres spécialités de Bình Thuận (6 à 10), traitées avec le même niveau d'immersion et de précision pour vous guider sur le terrain :

6. Crêpes à la farine de riz Phan Thiet: le chef-d'œuvre croustillant du savoir-faire sucrier

Emblème du patrimoine artisanal de la région, le bánh rế est une gourmandise dorée qui tire son nom du rế, le dessous-de-plat traditionnel en bambou tressé dont il épouse la forme circulaire et ajourée. Originaire des ateliers de transformation de la commune de Lương Sơn, ce biscuit s'est imposé comme le souvenir sucré incontournable à rapporter de Phan Thiết.

Sélection des tubercules et technique de tressage

• Le choix de la matière première : La recette utilise deux types de tubercules locaux : le manioc (khoai mì) ou la patate douce à chair violette ou jaune (khoai lang). Les tubercules sont épluchés, lavés à l'eau salée pour éliminer l'amidon de surface, puis râpés en fils extrêmement fins et réguliers.

• La friture et la mise en forme : Le cuisinier prépare un grand wok d'huile bouillante. Il saisit une poignée de fils de tubercules qu'il dépose dans une petite louche en forme de panier ajouré. Immergé dans l'huile chaude, le réseau de fils s'agglomère instantanément en se rétractant pour former une galette aérée de 10 à 15 cm de diamètre. La friture est brève pour garantir un croustillant parfait sans amertume.

Le glaçage au miel de canne et au sésame

Dès leur sortie du bain de friture, les galettes frites sont plongées quelques secondes dans une marmite de sucre de canne pur ou de miel de palme chaud (đường mật), réduit jusqu'au stade du grand cassant. Le sirop forme une pellicule vitreuse, brillante et ambrée sur les tresses de la galette. Une pincée de graines de sésame blanc torréfiées est immédiatement saupoudrée sur la surface encore chaude pour apporter une note d'huile fine et de noisette grillée.

Informations pratiques

• Profil gustatif : Une texture extrêmement croquante sous la dent, un équilibre entre la douceur caramélisée du sucre et la saveur terreuse et boursouflée de la patate douce.

• Où acheter :

  • Les ateliers traditionnels du quartier de Lương Sơn (district de Bắc Bình).

  • Les boutiques de spécialités le long de la rue Trần Hưng Đạo ou à l'intérieur du marché central de Phan Thiết.

• Prix indicatif : 25 000 – 40 000 VND le paquet de 10 galettes (emballées sous sachet plastique hermétique pour préserver le croustillant).

7. Boulettes de tapioca de Phan Thiet: les ravioli de tapioca au nectar de poisson

Boulettes de tapioca de Phan Thiet. Photo: Hai Nguyen

Connu sous le nom de bánh bột lọc dans d'autres provinces du Centre, ce petit ravioli transparent est rebaptisé bánh quấy ou bánh quái par les habitants de Phan Thiết en raison du geste vif (quấy) consistant à remuer la pâte à chaud lors de sa confection. C'est l'un des en-cas de rue les plus populaires en fin d'après-midi.

La pâte translucide et la farce marine

• La maîtrise du tapioca : La pâte est préparée en ébouillantant de la fécule de tapioca pure avec de l'eau saline salée. Le pétrissage manuel à chaud donne une pâte élastique, satinée et légèrement ferme. Après une courte cuisson à l'eau bouillante, la pâte devient parfaitement translucide, laissant apparaître la couleur orangée de la farce.

• La farce : Contrairement à la version de Huệ qui privilégie la viande de porc, la farce de Phan Thiết célèbre la mer : une crevette entière de baie (tôm đất) sautée avec de l'ail et du poivre noir, parfois associée à un dé de poitrine de porc.

Le dressage et la sauce sirupeuse

À la commande, la marchande pioche une douzaine de raviolis brûlants qu'elle dépose dans un bol, puis elle arrose le tout d'une généreuse cuillerée d'huile de ciboule (mỡ hành) et de tóp mỡ (couenne de porc frite très croquante).

• La signature locale : La sauce d'accompagnement est une réduction de nước mắm pur de Phan Thiết combiné à du sucre de canne brun, cuite à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et nappante. Elle est très riche en piments rouges pilés, offrant un contraste entre le gras, le doux, le salé et une brûlure vive très stimulante.

Informations pratiques

• Où goûter :

  • Les étals ambulants installés autour du marché central de Phan Thiết (rue Lý Thường Kiệt).

  • Bánh Bột Lọc Cây Phượng (49 Tuyên Quang, Phan Thiết).

• Prix indicatif : 20 000 – 35 000 VND l'assiette généreuse.

• Horaire : Principalement disponible à partir de 14h00 jusqu'à 18h00.

8. Gâteau de poisson Phan Thiet : la puissance élastique des poissons hauturiers

Gâteau de poisson Phan Thiet. Photo: VnExpress

Bénéficiant d'un accès direct aux arrivages quotidiens du port de pêche de Cà Ty, Phan Thiết est l'un des plus grands centres de fabrication de pâté de poisson (chả cá) du Vietnam. Ce produit brut, dépourvu de farine ou de conservateurs industriels, mise tout sur la qualité de la matière première et l'énergie du malaxage.

La sélection des espèces et le malaxage

• Les poissons utilisés : Le chả cá d'exception est élaboré à partir de poissons à chair ferme et peu grasse : le thazard (cá thu), le poisson-lézard (cá rựa), le poisson-ruban (cá nhồng) ou le mérou de roche (cá chai).

• La technique du malaxage (Quết cá) : Les filets de poisson frais sont grattés à la cuillère pour prélever la chair fine. Cette chair est travaillée au mortier ou au mélangeur à grande vitesse avec du gros sel, du poivre noir en grains d'Organ, de l'ail pilé et un peu de blanc d'œuf. Le secret réside dans la durée du malaxage, qui extrait la protéine naturelle (myosine) et confère au pâté sa texture rebondissante et denteuse naturelle.

Les deux déclinaisons

1. Chả cá hấp (Cuit à la vapeur) : La pâte de poisson est moulée en galettes rondes d'un centimètre d'épaisseur puis cuite à la vapeur douce. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, le dessus est badigeonné d'un jaune d'œuf battu qui forme une croûte jaune dorée. Sa saveur est d'une grande pureté, sucrée et très marine.

2. Chả cá chiên (Frit) : La galette est immergée dans une huile végétale bouillante jusqu'à ce que la surface prenne une belle teinte ambrée et une texture légèrement ridée et aromatique.

Usages gastronomiques

Le chả cá se consomme seul avec une pointe de sel au piment, mais il sert surtout de garniture reine pour le Bánh mì chả cá (sandwich chaud matinal garni de feuilles de coriandre, de concombre et d'un filet de sauce pimentée) ou pour garnir la célèbre soupe de vermicelles de poisson (Bún chả cá Phan Thiết).

Informations pratiques

• Où acheter à Phan Thiết :

  • Chả Cá Bà Tám (rue Tuyên Quang, Phan Thiết).

  • Les étals spécialisés du marché de Hàm Tiến ou de Phan Thiết.

• Prix indicatif : 180 000 – 260 000 VND / kg (vendu sous vide, idéal pour le transport).

9. Dents de calamar grillées : l'innovation populaire de la street-food côtière

Dents de calamar grillées. Photo: Dien May Xanh

Autrefois considéré comme un déchet de nettoyage lors du conditionnement des calamars industriels destinés à l'exportation, le "dent de calamar" (răng mực) — qui désigne en réalité le petit muscle circulaire et cartilagineux situé au centre de la couronne de tentacules — a été réhabilité par la jeunesse de Phan Thiết pour devenir l'emblème de sa cuisine de rue nocturne.

Preparation et déclinaisons culinaires

Chaque dent de calamar est minutieusement débarrassée de son bec chitineux noir, puis lavée à l'eau salée et au gingembre pour éliminer toute trace d'acidité. Ce morceau très concentré en cartilage offre une mâche particulièrement croquante et ferme sous la dent.

Les stands spécialisés proposent trois préparations majeures :

1. Răng mực nướng sa tế (Grillé au saté) : Les dents de calamar sont enfilées sur des piques en bambou, marinées dans une pâte de piment, de citronnelle, d'huile de roucou et de sauce d'huître, puis grillées à la commande sur des braises de charbon de bois.

2. Răng mực xào bơ tỏi (Sauté au beurre et à l'ail) : Les pièces sont sautées à feu vif dans un wok avec du beurre doux, de l'ail émincé doré et une touche de sucre. Le tout est servi avec un petit bread au lait chaud (bánh mì) pour saucer la préparation.

3. Răng mực lăn bột chiên giòn (Frit en panure) : Enrobées d'une fine couche de farine assaisonnée puis frites, elles se grignotent comme du popcorn marin.

Accompagnements

Toutes les versions sont servies avec une coupelle de sauce pimentée, une poignée de feuilles de menthe laksa (rau răm) pour la digestion et des lamelles de mangue verte ou de dưa góp (concombre mariné).

Informations pratiques

• Adresses incontournables :

  • Răng Mực Loan (202 Nguyễn Tất Thành, Phan Thiết) — le stand historique le plus réputé.

  • Les échoppes alignées le long de la rue Võ Thị Sáu (près du pont Cà Ty).

• Prix indicatif : 15 000 – 25 000 VND la brochette grillée ; 40 000 – 60 000 VND l'assiette sautée au beurre.

• Horaire : Uniquement en soirée, de 16h30 à 22h00.

10. Trempette à base de pâte de poisson fermentée et galettes de riz grillées à la pâte de crevettes: la culture nocturne du condiment fermenté

Galettes de riz grillées à la pâte de crevettes. Photo: Minh Anh

L'identité culinaire de Bình Thuận repose sur l'exploitation des produits de fermentation marine. Le mắm ruốc (pâte de petites crevettes côtières fermentées au soleil) possède ici une signature aromatique moins salée et plus parfumée que celle des provinces du Nord, servant de base à l'en-cas nocturne par excellence : le Bánh tráng nướng mắm ruốc.

La préparation du Bánh tráng nướng mắm ruốc

Dans les ruelles fraîches de Phan Thiết après le coucher du soleil, les marchandes s'installent autour d'un petit réchaud à charbon de bois portable.

• La galette de base : On utilise une galette de riz épaisse incorporant des graines de sésame noir (bánh tráng mè).

• L'assemblage sur braises : La galette est posée sur la grille chaude. La cuisinière y étale rapidement une cuillerée de mắm ruốc préalablement mijoté avec du sucre et du piment. Elle y ajoute ensuite :

  • Un œuf de caille battu.

  • De la ciboule hachée revenue dans le gras (mỡ hành).

  • Du nem chua (porc fermenté) tranché finement.

  • De la charcuterie locale (chả lụa ou chả ớt).

  • Des miettes de beurre et de la julienne de mangue verte.

• Le roulage : Lorsque la galette devient dorée et croustillante, la marchande la roule délicatement sur elle-même à l'aide de deux piques en bambou pour lui donner la forme d'un grand cigare chaud et fumant.

L'alternative : Le Mắm quẹt traditionnel

Pour ramener cette saveur chez soi, vous trouverez le Mắm ruốc kho thịt (ou Mắm quẹt). Il s'agit d'une réduction lente de pâte de crevette avec des dés de poitrine de porc croustillants, de l'ail, du sucre de canne et une abondance de piments oiseaux entiers. La préparation prend une consistance sombre, dense et collante. Elle se conserve plusieurs mois et se déguste traditionnellement en y trempant des légumes croquants blanchis (gombos, pois gourmands, carottes) ou des morceaux de riz grillé au fond de la marmite (cơm cháy).

Informations pratiques

• Où goûter le Bánh tráng nướng :

  • Bánh Tráng Nướng Mắm Ruốc Thủ Khoa Huân (à l'intersection des rues Thủ Khoa Huân et Trần Hưng Đạo, Phan Thiết).

  • Bánh Tráng Nướng Góc Phố (Rue Tuyên Quang, Phan Thiết).

• Prix indicatif : 12 000 – 20 000 VND le rouleau chaud de Bánh tráng nướng ; 45 000 – 70 000 VND le pot de Mắm ruốc kho thịt de 300g.