Parmi les plats traditionnels de Vung Tau, on trouve le bánh kọt (petites crêpes salées), le bánh xèo de Long Hội (crêpe salée), le bánh hỏi d'An Nhột (vermicelles de riz), le bánh canh (soupe de nouilles de riz)...

 

Bánh kọt de Vung Tau

Le bánh kọt de Vung Tau se distingue par sa couleur blanche, due à la farine de riz, et par son arôme riche d'oignons frits et la douceur des crevettes. On trouve de nombreux stands proposant cette spécialité le long de la rue Nguyễn Trường Tính. Il est également vendu dans de nombreux stands de street food à Vung Tau,...

 

Bánh xèo de Long Hội

Le banh xeo (crêpe salée vietnamienne) de style Long Hai est une spécialité de Vung Tau. Photo : Di Vy

Les ingrédients principaux du bánh xèo sont les crevettes, le porc, les oignons, les germes de soja, les champignons noirs, les haricots mungo, les œufs de poule et la farine de riz. Le bánh xèo de Long Hải se distingue par la fraîcheur de ses ingrédients, achetés directement aux pêcheurs qui les ont pêchés le jour même et qui n'ont jamais été congelés. De plus, la technique de préparation des crêpes croustillantes, à la couleur jaune vif et à l'arôme parfumé, confère au bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) de Long Hội son charme exceptionnel.

 

Bánh hỏi d'An Nhột (Nouilles de riz)

Le bánh hội est préparé avec du riz parfumé provenant d'An Nhột. Son secret réside dans le mélange de la pâte, qui lui confère une texture à la fois moelleuse et élastique. Blanc et parfumé, le bánh hội, au parfum de riz frais, devient plus sucré au fil des bouchées. Il est garni de légumes frais, de viande sautée et trempé dans une sauce aigre-douce à base de racine de lotus et de poisson. Le bánh hỏi se déguste également avec des brochettes de bœuf grillées au charbon de bois et trempées dans une sauce de poisson fermentée.

 

Marmite de nénuphars de Phuoc Hai

Ce plat traditionnel de la région côtière de Phuoc Hai, dans le district de Dat Do, est servi avec des nénuphars. Les habitants l'appellent donc « marmite de nénuphars ».

Pour préparer cette marmite de façon authentique, on utilise la tête et les entrailles du chinchard vert. De nos jours, le barracuda est rare, aussi plusieurs autres poissons de mer sont utilisés comme substituts, tels que le mérou, le vivaneau et le mulet… Les assaisonnements du ragoût sont également très variés : pâte de tamarin (pressée pour en extraire le jus), pâte de soja fermentée grossièrement moulue, sucre roux, sauce de poisson de qualité, citronnelle finement hachée et sautée jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, tiges de citronnelle écrasées, pourpier à feuilles épaisses, coriandre fraîche, coriandre longue, basilic, piments finement émincés…

Le bouillon a une saveur unique grâce à la pâte de soja fermentée, au tamarin, à l’arôme de la citronnelle, au goût sucré-salé du poisson frais et au croquant des tiges de nénuphar…

 

Ragoût d’huîtres de Long Son

Ce plat est préparé à partir d’huîtres laitières récoltées dans les anfractuosités rocheuses au large de l’île de Long Son. Pour préparer un délicieux porridge d'huîtres, tout un art culinaire s'impose. Il permet aux convives de savourer le goût doux, riche et onctueux des huîtres, mêlé à l'arôme du riz et aux saveurs épicées et parfumées du poivre, des oignons, du gingembre et des champignons de paille.

 

Salade de poisson Mai

La salade de chinchard est mélangée à de la poudre de riz grillé parfumée. Photo : Nguyen Binh

Pour réaliser une délicieuse salade de poisson Mai, il faut choisir du poisson frais et vert, l'écailler, le laver, retirer les arêtes, puis le faire mariner dans du vinaigre, du citron, de l'ail et du piment avant de le cuire. On ajoute ensuite de la poudre de riz grillé pour parfumer le tout.

Au moment de servir, la salade est enveloppée dans une feuille de riz et garnie de coriandre, de menthe, de basilic, de périlla, de menthe des poissons, de carambole et de banane verte. La sauce qui accompagne la salade de poisson Mai est préparée à base de sauce de poisson aux cacahuètes : on broie des cacahuètes avec du piment rouge, du sucre, puis on assaisonne de sauce de poisson, de citron et d'ail.

 

Bánh Canh (Soupe de nouilles de riz)

Soupe de nouilles de riz avec un bouillon aigre-doux à base de moelle osseuse et de fruits de mer. Photo : Hupa

Ce plat simple se compose uniquement de nouilles de riz, de porc et de bouillon. Cependant, ce sont les nouilles moelleuses, le bouillon léger et sucré, et la richesse des saveurs qui font la renommée de ce modeste bánh canh. Le bouillon est mijoté à base de poisson, de crevettes fraîches et de moelle.

De plus, pour que les convives ne se sentent pas submergés par les aliments, la soupe de nouilles est généralement servie avec une assiette de légumes frais variés tels que de la laitue, du périlla, du céleri, des germes de soja, etc.

 

Bún Sơng (Soupe de nouilles aux épinards d'eau)

Le Bún Sơng de Vươn Tàu présente de nombreuses similitudes avec le Bún Nuầc Leế (soupe de nouilles en bouillon) de Tra Vinh, Sóc Trăng et Cà Mau… Le bouillon est préparé à base de poisson, de crevettes et de calamars, et est servi avec des épinards d'eau. Des nouilles fraîches et fines et des légumes frais sont disposés dans un bol, des fruits de mer sont ajoutés par-dessus, puis le bouillon est versé dessus. Les légumes frais qui accompagnent le plat comprennent des épinards d'eau, de la coriandre, du liseron d'eau et des fleurs de bananier…

 

Hu Tieu My (Soupe de nouilles aux nouilles de riz)

Le Hu Tieu My proposé ici se distingue par son bouillon clair et savoureux et ses tendres travers de porc blancs, cuisinés selon une recette unique. Les convives peuvent choisir de déguster la soupe ou les nouilles sèches, selon leurs préférences. Il existe de nombreuses variantes, comme la soupe de nouilles aux travers de porc, la soupe de nouilles wonton au char siu, la soupe de nouilles wonton aux travers de porc, la soupe de nouilles aux boulettes de porc et aux crevettes, ou encore la soupe de nouilles wonton variée…

Source: Thanh Thu/VnExpress