La province de Tuyên Quang n'est pas seulement célèbre pour ses paysages de Na Hang, elle l'est aussi pour une gastronomie riche en produits du terroir. Voici les dix spécialités incontournables qui enchantent les papilles des visiteurs.

 

1. Poisson de la rivière Lô

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La saveur unique de la salade de poisson (Gỏi cá bỗng) est si envoûtante qu'une seule bouchée suffit à vous subjuguer. (Photo : POLIVA)

Surnommé à juste titre le « roi des poissons » de la région, le poisson Chiên est une espèce rare et précieuse qui s'épanouit exclusivement dans les eaux rapides et tumultueuses de la rivière Lô. Sa chair se distingue par une fermeté remarquable et arbore une belle couleur d'un jaune naturel, donnant l'impression visuelle d'avoir déjà été marinée au curcuma.

Dépourvu d'arêtes fines, ce poisson d'exception est un mets de luxe très recherché par les gastronomes. Qu'il soit simplement grillé au-dessus des braises ou préparé en soupe acide réconfortante, il libère en bouche un goût riche, dense et délicieusement beurré.

 

2. Canard de ruisseau de Na Hang

Bénéficiant d'un élevage en totale liberté le long des cours d'eau limpides et des torrents des montagnes, ces canards profitent d'un environnement idéal qui donne à leur chair une qualité unique. Celle-ci s'avère particulièrement ferme, très pauvre en graisse et dotée d'une saveur intense.

Les communautés locales les préparent traditionnellement de manière simple, soit grillés au feu de bois, soit simplement bouillis. Ils sont ensuite servis avec une sauce artisanale relevée à base de feuilles de mác mật, offrant aux voyageurs une expérience gustative authentique, sauvage et mémorable.

 

3. Les oranges de Ham Yen

Les mandarines Hàm Yên ont une peau jaune vif et une saveur douce et rafraîchissante. Photo : Tinicart

Les oranges de Hàm Yên sont un fruit d'une grande réputation, cultivé depuis des générations dans le district éponyme de la province de Tuyên Quang. Leur saveur sucrée et unique est le fruit d'une alchimie exceptionnelle entre un sol riche en nutriments, les vents de la région, un ensoleillement généreux et une eau de source fraîche et limpide. C'est ce terroir spécifique qui les distingue nettement des oranges produites dans d'autres régions du pays.

Visuellement, les oranges de Hàm Yên se reconnaissent à leur taille généralement grosse, leur forme légèrement aplatie et leur belle robe jaune doré. Pour les dénicher et aller à la rencontre des producteurs, le rendez-vous incontournable est le marché de Tân Uyên à Hàm Yên.

 

4. Gâteau de riz gluant noir de Chiêm Hóa

Le gâteau de riz gluant Chiêm Hóa a une saveur légèrement sucrée et est extrêmement collant. Photo : Vietnam Travel.

Célèbre à travers tout le pays pour son originalité et sa gourmandise, ce gâteau traditionnel est le fruit d'un savoir-faire artisanal minutieux. Il est fabriqué à partir d'un riz gluant de haute qualité et de feuilles de ramie (lá gai), qui lui confèrent après cuisson sa couleur noire intense et caractéristique.

À l'intérieur, il cache une farce généreuse et fondante composée de haricots mangos et de filaments de noix de coco. Sa texture très élastique associée à un goût sucré délicat en font le souvenir gourmand idéal à rapporter d'un séjour à Tuyên Quang.

 

5. Alcool de maïs

Le vin de maïs Na Hang est une spécialité réputée de la province de Tuyen Quang. Photo : Vietnam Traditional Craft Villages Magazine.

Produit principalement selon des méthodes ancestrales par l'ethnie Tày, cet alcool traditionnel est une spécialité hautement réputée de la province. Sa particularité et sa complexité résident dans sa distillation, qui utilise un levain unique et secret composé de plus de 20 types de plantes médicinales issues de la forêt.

Le résultat est un spiritueux d'une clarté cristalline, exhalant un arôme doux et subtil. Cet alcool est particulièrement apprécié pour sa légèreté et sa douceur à table : il réchauffe agréablement le corps et l'esprit des convives sans jamais causer de fatigue excessive le lendemain.

 

6. Miel de Na Hang

Récolté au cœur des forêts primaires préservées du district de Na Hang, ce miel sauvage se distingue par une pureté tout à fait exceptionnelle. Sa belle robe ambrée ainsi que son goût floral intense et profond proviennent directement de la grande diversité des fleurs sauvages de montagne que les abeilles butinent.

Au-delà de son statut de produit naturel précieux, il s'impose comme un ingrédient polyvalent, hautement estimé à table pour sublimer les recettes de cuisine tout comme pour ses nombreuses vertus médicinales et bienfaisantes.

 

7. Riz gluant cuit dans le bambou

Cette spécialité met en valeur le riz gluant de montagne (nếp nương), inséré de manière artisanale à l'intérieur de tubes de bambou frais avant d'être grillé patiemment sur un lit de braises ardentes. Une fois la cuisson terminée et le bambou délicatement épluché à la main, le bâton de riz reste enveloppé d'une fine pellicule soyeuse issue du bois.

Ce procédé lui permet de dégager un parfum de forêt absolument inoubliable à l'ouverture. Pour apprécier toute l'authenticité de ce mets des hautes terres, on le déguste très souvent accompagné d'une pincée de sel de sésame ou de savoureux morceaux de porc grillé.

 

8. Bouillie de haricots noirs

Il s'agit d'une spécialité à la fois simple, rustique et emblématique du terroir. Se démarquant radicalement de la version sucrée habituellement servie en dessert, cette bouillie de riz traditionnelle est cuite longuement avec des haricots noirs cultivés dans les montagnes, donnant naissance à un plat particulièrement nutritif et rafraîchissant.

Idéale pour apaiser le corps, restaurer l'énergie et se détendre après une longue journée passée à explorer la région, elle se déguste traditionnellement accompagnée d'œufs salés ou de morceaux de poisson frit croustillant.

 

9. Pousses de bambou amères sautées à la viande

Le măng đắng s'impose comme un ingrédient végétal typique, incontournable et hautement identitaire des régions montagneuses du Nord. Tout son intérêt gastronomique réside dans sa dualité en bouche : son amertume initiale, franche et prononcée, se transforme rapidement et subtilement en une douceur délicate en fin de bouche.

Sautées à feu vif avec de tendres morceaux de porc ou de bœuf et agrémentées de quelques herbes locales sélectionnées, ces pousses de bambou offrent un contraste de saveurs et de textures absolument fascinant pour le palais.

 

10. Le gâteau aux œufs de fourmis

La farce, à base d'œufs de fourmis, agrémentée de porc, de cacahuètes grillées et d'herbes aromatiques, rehausse encore la saveur. (Photo : Journal Santé et Vie)

Le gâteau aux œufs de fourmis est une spécialité culinaire fascinante et unique, fièrement transmise par l'ethnie Tày dans la province de Tuyên Quang. Ce mets d'exception se caractérise par une garniture particulièrement riche, onctueuse et savoureuse, qui marie avec brio des œufs de jeunes fourmis noires des forêts, du porc haché, des cacahuètes grillées pilées et un assortiment d'herbes aromatiques. Cet assemblage d'ingrédients rehausse et sublime la saveur globale du gâteau à la cuisson.

Pour vivre cette expérience gustative rare, les voyageurs peuvent acheter ces gâteaux artisanaux au célèbre marché de Thụt, situé dans la commune de Phù Lưu du district de Hàm Yên (province de Tuyên Quang), pour une somme très modique allant de seulement 10 000 à 15 000 VND la pièce.