Située aux portes du Nord-Ouest du Vietnam, la province de Hòa Bình ne séduit pas seulement par ses paysages karstiques grandioses, mais aussi par une identité culinaire riche và bản sắc (authentique). La cuisine de Hòa Bình est un hommage à la nature, où les ingrédients issus des forêts, des rivières et des montagnes se rencontrent pour créer des saveurs uniques. Du célèbre riz gluant de Mai Châu au poisson grillé de la rivière Đà, chaque plat raconte l'histoire et le savoir-faire des ethnies Mường và Thái. Découvrez les 10 trésors gastronomiques qui font la renommée de cette terre de légendes.

Riz gluant de Mai Chau

Photo: Mai Châu Hideway

Le riz gluant de Mai Chau est un plat réputé non seulement pour sa saveur délicieuse, mais aussi pour son origine particulière. Cultivé à Mai Chau, une région au climat frais et aux sols fertiles, ce riz gluant produit des grains blancs, moelleux et parfumés. Il est généralement préparé selon des méthodes traditionnelles, avec de l'eau de source pure et cuit à la vapeur afin de préserver sa saveur naturelle.

Le riz gluant de Mai Chau est souvent servi avec de la viande grillée, du poisson de rivière ou d'autres spécialités locales, pour un repas riche et savoureux. C'est une spécialité incontournable de Hoa Binh lors des fêtes et des réceptions, et un excellent cadeau culinaire pour les touristes.

 

Sanglier rôti et bouilli

Le sanglier rôti et bouilli est un plat emblématique de la gastronomie de Hoa Binh, particulièrement apprécié lors des fêtes et des réceptions, ou pour accueillir des invités de marque. Le sanglier est une race porcine typique des hauts plateaux, élevée en plein air, ce qui lui confère une viande ferme et savoureuse.

Après avoir été fumé au feu de bois pour enlever les poils et obtenir une peau dorée, le sanglier est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis découpé en morceaux. Sa viande, naturellement douce, tendre et grasse, est sublimée par des épices comme les feuilles de combava, la citronnelle et le piment, créant ainsi un plat savoureux et riche. Ce mets reflète le raffinement et le lien profond des habitants de Hoa Binh avec la nature.

 

Viande de buffle aux feuilles de lồm

La viande de buffle aux feuilles de lồm est un incontournable des fêtes à Hoa Binh. Ce plat est préparé à partir de viande de buffle fraîche et savoureuse, finement tranchée et mélangée à des feuilles de lồm, une variété de feuilles au goût acidulé caractéristique. Les feuilles de lồm sont des feuilles sauvages utilisées par les habitants de Hoa Binh pour rehausser la saveur des plats, notamment celle de la viande de buffle.

Après avoir mariné avec des épices et des feuilles de lom, la viande de buffle est généralement grillée ou sautée pour préserver sa douceur naturelle. Cette dernière, associée à la légère acidité des feuilles de lom, crée un plat à la fois unique et savoureux. C'est une spécialité de Hoa Binh à ne pas manquer lors de votre visite dans la région.

 

Rouleaux de porc en feuilles de pomelo

Les rouleaux de porc en feuilles de pomelo sont un plat au goût distinctif, très apprécié lors des fêtes et festivals de Hoa Binh. Le porc haché est mélangé à des épices telles que l'ail, l'oignon, le poivre et quelques herbes locales, puis enveloppé dans des feuilles de pomelo fraîches.

Grillés au charbon de bois, les rouleaux de porc en feuilles de pomelo présentent une croûte croustillante et parfumée, ainsi qu'une saveur unique. Les feuilles de pomelo confèrent non seulement au plat un arôme distinctif, mais rehaussent également le goût de la viande, le rendant encore plus appétissant. C'est une des spécialités phares de Hoa Binh, incontournable lors des fêtes et un excellent souvenir pour les touristes visitant la région.

 

Poisson grillé de la rivière Da

Le poisson grillé de la rivière Da est une spécialité des hauts plateaux de Hoa Binh, préparé à partir de poisson frais de rivière. Pêché dans des cours d’eau préservés, le poisson est ensuite nettoyé et mariné avec des épices typiques avant d’être grillé au charbon de bois. Sa peau est croustillante et parfumée, et sa chair tendre et sucrée. Accompagné de légumes frais et d’assaisonnements comme le sel pimenté, il compose un plat riche et inoubliable.

 

Légumes sauvages
Les légumes sauvages occupent une place importante dans l’alimentation des habitants de Hoa Binh, notamment lors des fêtes. Cueillis dans la nature, ils comprennent par exemple la centella asiatica, le gnetum gnemon et les herbes amères. Ces légumes ont généralement une saveur légèrement amère et sucrée et sont très nutritifs.

On les prépare généralement bouillis, sautés ou consommés crus. Les légumes sauvages sont servis crus, accompagnés de plats tels que des grillades, du poisson de rivière ou des soupes. Riches en vitamines et minéraux, ils offrent un contact privilégié avec la nature et permettent aux convives de vivre une expérience culinaire unique en dégustant les spécialités de Hoa Binh.

 

Oranges de Cao Phong

Les oranges de Cao Phong, avec leur saveur douce et rafraîchissante et leur arôme distinctif (Source : VnEconomy)

Les oranges de Cao Phong sont l'un des fruits emblématiques de Hoa Binh. Cultivées dans le district de Cao Phong, elles bénéficient d'un climat frais et d'un sol fertile, propices à la croissance des orangers et à la production de fruits sucrés. Leur peau fine, leur chair épaisse, leurs quelques pépins et leur texture juteuse en font un souvenir attrayant et incontournable pour les touristes visitant Hoa Binh.

 

Pousses de bambou amer

Photo: Dân Việt

Les pousses de bambou amer sont une spécialité très réputée de Hoa Binh. Elles sont souvent utilisées sautées, en soupe ou grillées avec des viandes comme le porc, le poulet ou le poisson. Les pousses de bambou ont une légère amertume, mais bien préparées, elles offrent une saveur unique. Les pousses de bambou amères, associées à des épices comme le poivre, le piment et les feuilles de combava, composent un plat à la fois riche et rafraîchissant.

 

Poissons fixés sur des bâtons de bambou

Photo: Nguyễn Minh Sơn

Le poisson grillé en brochettes sur des bâtonnets de bambou au-dessus de braises est une spécialité que l'on trouve facilement sur la route de la grotte de Thac Bo. Les petits poissons comme le « thiet » et le « ngao » sont nettoyés, vidés, assaisonnés de sel et de poivre, puis grillés. Ils sont ensuite servis sur des feuilles de bananier vertes, accompagnés de jeunes feuilles de « sấu », de « mơ » et de « lốt ». La chair du poisson est ferme, douce et parfumée, avec un arôme de grillade au charbon de bois et de subtiles notes de banane et de bambou.

 

Le poulet de Hoa Binh Ri

Le poulet de Hoa Binh Ri (Source : Food Review)

Le poulet de Hoa Binh Ri est une spécialité réputée, appréciée des touristes pour sa saveur délicieuse et unique. Élevés en plein air, ces poulets ont une chair ferme, sucrée et maigre. Nourris d'aliments naturels, ils offrent un élevage respectueux de l'environnement, ce qui rehausse la saveur de leur viande. Le poulet fermier se prépare de diverses manières : bouilli, grillé ou sauté à la citronnelle et au piment.

Chaque méthode de préparation offre une saveur unique, incomparable à celle de tout autre poulet. Ce plat, apprécié des locaux comme des touristes, est devenu une spécialité incontournable de Hoa Binh.

 

Pousses de bambou aigres au poulet

Les pousses de bambou aigres au poulet sont un plat familier de la cuisine de Hoa Binh. Ce plat allie l'acidité des pousses de bambou à la douceur du poulet, créant une saveur unique, facile à déguster et nutritive.

Les pousses de bambou, récoltées en forêt, ont généralement une légère acidité. Elles sont préparées pour en atténuer l'acidité avant d'être cuites avec le poulet. Ce dernier est généralement issu d'élevages en plein air, pour sa chair naturellement tendre et sucrée. La soupe de pousses de bambou aigres au poulet est à la fois délicieuse et très nutritive, ce qui en fait une spécialité rustique et savoureuse de Hoa Binh.

 

Fondue de poisson de la rivière Da

Photo: VietNamNet

La fondue de poisson de la rivière Da est une spécialité incontournable de Hoa Binh. Préparée avec du poisson frais pêché directement dans la rivière Da, elle est tranchée et cuite avec des légumes sauvages, des champignons et des épices typiques des montagnes du Nord-Ouest. Le bouillon, clair, doux et rafraîchissant, est à la fois désaltérant et nutritif. C'est un plat à ne pas manquer lors d'un séjour à Hoa Binh, surtout par temps frais.

 

Ail violet de Hoa Binh

L'ail violet de Hoa Binh est principalement cultivé dans les hauts plateaux des districts de Mai Chau et Luong Son. Reconnaissable à sa couleur violette, il est non seulement nutritif, mais aussi réputé pour sa saveur délicieuse et légèrement piquante. Comparé aux autres variétés d'ail, il possède des bulbes plus petits, mais plus épais, moins forts et plus agréables au goût. L'ail violet est non seulement utilisé en cuisine pour relever les plats, mais il est également reconnu pour ses vertus médicinales : il est bénéfique pour la santé, améliore la digestion et protège le système cardiovasculaire.

Les spécialités de Hoa Binh font partie intégrante du riche patrimoine culinaire vietnamien et incarnent un lien profond entre l'homme et la nature. Chaque plat porte l'empreinte unique de son terroir, témoignant de la créativité et du savoir-faire des habitants de Hoa Binh. Si vous avez l'occasion de visiter cette région, ne manquez pas de goûter à ces délicieuses spécialités pour découvrir pleinement les saveurs exceptionnelles du Nord-Ouest vietnamien.